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蒸发浓缩是食品工厂使用广泛的浓缩方法。采用蒸发浓缩设备把物料加热,使物料的易挥发部分水分和其他介质在其沸点温度时不断地由液态变为气态,
蒸发器是利用加热的方法,将含有不同的物质,不易挥发性溶质的溶液,加热至沸腾状况,使部分溶剂汽化,同时被移除,从而提高溶剂中溶液浓度的单元操作。
蒸发器主要是由加热室和蒸发室两部分组成。加热室向液体提供蒸发所需要的热量,促使液体沸腾汽化,蒸发室是使气液两相完全分离的部件。
壳管式满液式蒸发器应注意以下问题:
①以水为载冷剂,其蒸发温度降低到0℃以下时,管内可能会结冰,严重时会导致传热管胀裂。同时蒸发器水容量小,运行时热稳定性差;
②低蒸发压力时,液体在壳体内的静液柱会使底部温度升高,传热温差减小;
③与润滑油互溶的制冷剂,使用满液式蒸发器存在着回油困难;
④制冷剂充注量较大。同时不适于机器在运动条件下工作,液面摇晃会导致压缩机冲缸事故;
⑤在满液式蒸发器中,由于制冷剂气化,产生大量气泡,使液面升高,因此制冷剂充注量不应浸没全部换热面。